Свиные ребра на гриле – блюдо, которое ассоциируется с летом, пикниками, хорошей компанией и незабываемым вкусом. Правильно поджаренные ребрышки – это нежное, сочное мясо, легко отделяющееся от кости, пропитанное дымком и аппетитным маринадом. Приготовить идеальные ребра на гриле под силу каждому. Мы расскажем основные правила и поделимся хитростями.
Выбор и покупка ингредиентов
Основа успеха любого блюда – качественные ингредиенты. При выборе свиных ребер обращайте внимание на следующие факторы:
- Тип ребер. Ребрышки делятся на две категории: спинные и грудные. Спинные ребра (бэби-бэк) отличаются низкой жирностью. Они менее мясистые, но зато с более нежной мякотью. Грудные ребрышки более мясистые и жирные, но жарить их нужно чуть дольше.
- Внешний вид. Ребра должны быть свежими, розового цвета, без потемнений и неприятного запаха. Обратите внимание на наличие достаточного количества мяса. Жир должен быть равномерно распределен – это обеспечит сочность готового блюда. Убедитесь, что ребра целые, без трещин и повреждений.
- Мраморность. Наличие прожилок жира внутри мяса (мраморность) – признак хорошего качества. Такие ребра будут более нежными и сочными после приготовления.
При покупке приправ и соусов для маринада отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Избегайте продуктов с большим количеством искусственных добавок и консервантов. Свежие травы и специи – лучший выбор для создания ароматного и вкусного маринада.
Калорийность ребрышек
Питательная ценность блюда различается в зависимости от типа ребер, способа приготовления и используемого маринада. В среднем, 100 грамм готовых ребрышек содержат от 250 до 350 калорий. Важно учитывать, что основную калорийность свинине обеспечивает жир. Увлекаться жирными блюдами не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой или по состоянию здоровья придерживается диетического питания. При наличии ограничений лучше выбрать более постные ребра и использовать маринады на основе уксуса, лимонного сока и трав.
Оборудование
Для приготовления свиных ребрышек понадобится следующий инвентарь:
- Гриль для улицы. Это ключевой инструмент, потому что приготовить ребрышки-гриль на сковороде или в духовке не получится. Рекомендуется использовать газовые, пеллетные или классические угольные грили.
- Щипцы для переворачивания мяса. Используйте аксессуары с длинными ручками, чтобы избежать ожогов.
- Кулинарная кисть для нанесения маринада или глазури.
- Доска для разделки ребер.
- Острый нож.
- Миска для маринада.
Если все готово, можно приступать к кулинарному процессу.
Пошаговая инструкция приготовления
Жарка свиных ребрышек на гриле – несложный процесс, но требующий соблюдения правил. Распишем его по шагам:
- Подготовка ребер: Вымойте ребрышки и удалите пленку с внутренней стороны. Для этого подденьте ее ножом и потяните, используя бумажное полотенце для лучшего захвата. По желанию обрежьте лишний жир с внешней стороны ребер.
- Маринование: Поместите ребра в маринад и оставьте в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше полуфабрикат маринуется, тем более насыщенным будет вкус.
- Подготовка гриля: Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте решетку, чтобы избежать прилипания продукта.
- Приготовление ребер: Выложите ребра на решетку гриля в зоне непрямого жара. Принцип готовки ребрышек на гриле – долгое томление при относительно небольшой температуре. Закройте крышку и обжаривайте блюдо до готовности. В среднем на приготовление уходит от 2 до 3 часов, в зависимости от температуры гриля и размера ребрышек. Периодически блюдо необходимо переворачивать и смазывать маринадом. У готовых ребрышек аппетитная румяная корочка, а мясо легко отделяется от кости. Снимайте блюдо с гриля и дайте отдохнуть под фольгой в течение 10-15 минут. После этого можно разрезать на порции и подавать с любимыми соусами.
Маринады для ребрышек
Правильный маринад не только придает мясу дополнительные вкусовые оттенки, но и размягчает текстуру. Принцип маринования простой. Обычно используется кислотный ингредиент (например, уксус, сок цитрусовых, вино или соевый соус) и масло. В качестве ароматного компонента в маринад кладут специи и травы. Часто добавляют четвертый ингредиент – сладкий. Мед, сахар или фруктовый сок в составе маринада создают эффект карамелизации. Вот несколько готовых рецептов маринада:
- Барбекю маринад: томатная паста + уксус (2:1), коричневый сахар, вустерширский соус, чеснок, лук, черный перец.
- Медовый маринад: мед + сок лимона (1:2), горчица, чеснок, перец.
- Острый маринад: растительное масло + сок лайма (1:2), перец чили, чеснок, кинза.
- Винный маринад: красное сухое вино + растительное масло (3:1), горчица, кориандр, молотый перец, соль.
- Азиатский маринад: соевый соус + мед, (3:1), сушеный имбирь, чеснок, кунжутное масло.
Количество специй можно варьировать по собственному вкусу, а также добавлять свои любимые приправы.
Советы для идеальной прожарки
Идеальная прожарка свиных ребер – это сочетание нежного, сочного мяса, легко отделяющегося от кости, и аппетитной корочки. Чтобы добиться такого результата, нужно строго контролировать температуру гриля. Основа успеха – медленный жар и непрямое пламя. Это позволит избежать подгорания и обеспечит равномерное приготовление. Переворачивать ребрышки стоит не чаще, чем раз в полчаса. Если капающий жир вызывает всполохи огня, присыпьте угли солью.
Готовность можно определить по температуре ребрышек. Кулинарный термометр должен показывать 90-100 градусов. При надрезе готового мяса выделяется прозрачный сок. Еще один признак – оголение косточек. По мере готовности мякоть усыхает, отодвигаясь от выступающих костей на 5-7 мм.
Приготовление свиных ребер на гриле – не быстрый, но очень атмосферный процесс. Это отличный повод провести время с друзьями и близкими на свежем воздухе. Чтобы готовка приносила только позитивные эмоции, используйте качественное оборудование. Надежный гриль для дачи можно купить в магазине Grill&Joy. В нашем каталоге представлен большой выбор оборудования для гриллинга и барбекю, а также все необходимые расходники и аксессуары. Заказывайте оборудование по низким ценам от дилера с доставкой по всей России.