Grill&Joy
Магазин грилей и аксессуаров
Каталог
Как купить
Грили в Trade-In
Оплата
Доставка
Гарантия на товар
Подарочные сертификаты
Контакты
+7 (499) 653-58-29
+7 (499) 653-58-29Интернет-магазин в Москве
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
  • Сравнение товаров0
Ваш город
Москва
Москва
Санкт-Петербург
Красноярск
Барнаул
Новосибирск
Кемерово
Минск
msk@grillandjoy.ru
Интернет-магазин в Москве
  • Вконтакте
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • WhatsApp
  • О компании
  • Магазины
  • Как купить
  • Контакты
  • ...
    +7 (499) 653-58-29
    +7 (499) 653-58-29Интернет-магазин в Москве
    Заказать звонок
    Войти
    Grill&Joy
    Ваш город
    Москва
    Москва
    Санкт-Петербург
    Красноярск
    Барнаул
    Новосибирск
    Кемерово
    Минск
    Сравнение0
    Отложенные 0
    Корзина 0
    Угольные грили
    • Угольные грили Paladin
      Угольные грили Paladin
    • Угольные грили-коптильни Oklahoma Joe`s
      Угольные грили-коптильни Oklahoma Joe`s
    • Угольные грили Broil King
      Угольные грили Broil King
    • Угольные грили Char Broil
      Угольные грили Char Broil
    • Гриль-очаги DIO
      Гриль-очаги DIO
    • Угольные грили Weber
      Угольные грили Weber
    Газовые грили
    • Газовые грили Broil King
      Газовые грили Broil King
    • Газовые грили Char Broil
      Газовые грили Char Broil
    • Газовые грили O-Grill
      Газовые грили O-Grill
    • Газовые грили Weber
      Газовые грили Weber
    Электрические грили
    • Грили на древесных пеллетах
      Грили на древесных пеллетах
    • Электрические грили Weber
      Электрические грили Weber
    Керамические грили
    • Керамические угольные грили Kamado Joe
      Керамические угольные грили Kamado Joe
    • Керамические угольные грили Diamond Egg
      Керамические угольные грили Diamond Egg
    Аксессуары
    • Инструменты
      Инструменты
    • Специи и соусы
      Специи и соусы
    • Газовые баллоны
      Газовые баллоны
    • Фартуки и перчатки
      Фартуки и перчатки
    • Уголь и розжиг
      Уголь и розжиг
    • Подставки и ростеры
      Подставки и ростеры
    • Противни и решетки
      Противни и решетки
    • Посуда
      Посуда
    • Копчение, щепа
      Копчение, щепа
    • Чехлы для грилей
      Чехлы для грилей
    • Термометры
      Термометры
    • Запчасти для грилей
      Запчасти для грилей
    • Все для пиццы
      Все для пиццы
    • Вертела
      Вертела
    • Книги и рецепты
      Книги и рецепты
    • Аксессуары для грилей
      Аксессуары для грилей
    Подбор гриля
    • Пеллетные грили
      Пеллетные грили
    • Портативные грили
      Портативные грили
    • Барбекю грили
      Барбекю грили
    • Встраиваемые грили
      Встраиваемые грили
    • Грили для дачи
      Грили для дачи
    • Грили для улицы
      Грили для улицы
    • Мангалы и печи для казанов
      Мангалы и печи для казанов
    • Чаши для костра
      Чаши для костра
    • Грили для дома
      Грили для дома
    • Грили для кухни
      Грили для кухни
    • Грили для квартиры
      Грили для квартиры
    • Грили для балкона
      Грили для балкона
    • Грили для пикника
      Грили для пикника
    • Грили для кафе и ресторанов
      Грили для кафе и ресторанов
    • Мини грили
      Мини грили
    • Коптильни
      Коптильни
    • Стационарные грили
      Стационарные грили
    • Печи для пиццы
      Печи для пиццы
    Пицца-печи Ooni
    • Печи для пиццы Ooni
      Печи для пиццы Ooni
    • Аксессуары Ooni
      Аксессуары Ooni
    Дом и сад
    • Газовые обогреватели
      Газовые обогреватели
    • Гриль-кухни
      Гриль-кухни
    • Садовая мебель
      Садовая мебель
    • Костровые чаши
      Костровые чаши
    +  ЕЩЕ
      Grill&Joy
      Каталог
      Как купить
      • Грили в Trade-In
      • Оплата
      • Доставка
      • Гарантия на товар
      • Подарочные сертификаты
      Контакты
      +  ЕЩЕ
        Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
        Grill&Joy
        Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
        Телефоны
        +7 (499) 653-58-29Интернет-магазин в Москве
        Заказать звонок
        • Каталог
        • Как купить
          • Назад
          • Как купить
          • Грили в Trade-In
          • Оплата
          • Доставка
          • Гарантия на товар
          • Подарочные сертификаты
        • Контакты
        • Москва
          • Назад
        • Личный кабинет
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • Сравнение товаров0
        • +7 (499) 653-58-29Интернет-магазин в Москве
        Контактная информация
        Интернет-магазин в Москве
        msk@grillandjoy.ru
        • Вконтакте
        • Facebook
        • Instagram
        • YouTube
        • WhatsApp

        История грилей: Как барбакоа превратилось в барбекю

        Главная
        —
        Блог
        —История грилей: Как барбакоа превратилось в барбекю
        История грилей: Как барбакоа превратилось в барбекю

        Это довольно простое устройство, которое называлось гнездом, имело пружинный механизм, который позволял вращать вертел с мясом. Также в нём имелся поддон для сбора сока.

        У Джорджа Вашингтона в Верноне была довольно большая коптильня. Ещё будучи аристократом, будущий президент и генерал Америки написал в своём дневнике: «Пошёл в Александрию на барбекю и остался на всю ночь». Таким образом, традиция «посиделок» за барбекю появилась ещё в середине XVIII века. Вашингтон нередко устраивал такого рода пикники и у себя дома, о чём много раз упоминал в своём дневнике.

        Увы, до нас не дошли рецепты блюд, которые готовили во времена Вашингтона на открытом огне. Известно только, что это была свинина или буйвол. А жареное мясо предпочитали запивать виски. Кстати, в 1797 году Вашингтон построил собственный винокуренный завод, чтобы производить алкогольную продукцию высокого качества.

        Согласно книге «Обедаем с Вашингтоном: рецепты, гостеприимство и развлечения» (автор Стивен А. Маклеод), барбекю было довольно весёлым и массовым мероприятием. Так, во время одного барбекю, Вашингтон принёс 48 бутылок отличного французского бордо, которое прекрасно дополняло вкус жареного мяса.

        В особняке Джорджа Вашингтона в Верноне была просторная кухня с большим очагом, который располагался в её передней части. На стене висело несколько вертелов и решёток для приготовления мяса.

        Постепенно жареное на открытом огне мясо с соусом стало популярным. Особенно в южных штатах США. На многих плантациях строили коптильни, правда, в первую очередь, для приготовления ветчины и других видов вяленого мяса. В коптильнях работали рабы, которые следили за процессом копчения, а также жарили мясо на огне в ямах перед большими праздниками, например, перед свадьбами или политическими собраниями.

        Небольшие коптильни также располагались на задних дворах многих домов. Некоторые же пристраивали коптильни ко второму этажу: они крепились к дымоходу. Благодаря специальной заслонке, дым от копчения циркулировал в трубе и выходил наружу, не попадая в жилые помещения.

        Впервые нечто наподобие спички для барбекю появилось в 1826 году. Тогда химик и аптекарь из Стоктон-он Тис Джон Вокер опустил палочку из дерева в пасту, приготовленную из хлората калия, серы и других веществ, а затем, прошёлся по ней наждачной бумагой. С тех пор многие пытались разжечь барбекю всевозможными способами.

        Стоит также отметить, что в зависимости от своего ранга, едоки получали разные куски мяса. Так, солдаты во время Гражданской войны, ели лучшие куски мяса, например вырезку. А рабы получали более жёсткие, жилистые куски. Чтобы мясо дольше хранилось, его часто засаливали в бочках. А когда приходило время, мясо доставали и готовили на медленном огне. Вскоре люди поняли, что благодаря предварительному маринованию мясо становится более нежным и сочным.

        A_Southern_Barbecue.jpg

        На гравюре «Южное барбекю» Горация Брэдли изображена неглубока яма, на которой решёткой выложены толстые прутья. На прутьях жарятся поросята.

        В 1867 году сразу после окончания Гражданской войны, в штате Джорджия вышла кулинарная книга «для молодых и неопытных домохозяек», в которой впервые упоминается использование соуса для барбекю, приготовленного с использованием сливочного масла и уксуса.

        А в 1871 году в брошюре Хардимэна был описан рецепт уникального изобретённого соуса для барбекю, который идеально подходит для любых видов мяса.

        В 1909 году в США появился первый соус для барбекю, который стал продаваться в лавках и магазинах. В 1948 году всемирно известная компания Heinz представила первый «национальный» соус для барбекю, который до сих пор пользуется популярностью по всему миру.

        Сейчас в любом американском магазине вы без труда найдёте с десяток различных соусов для мяса, приготовленного на открытом огне.

        В 1913 году Марта Маккулоу-Вильямс написала знаменитую книгу «Блюда и напитки Старого Юга». Марта родилась в 1848 году в семье рабов и пережила Гражданскую войну. В основу «Блюд и напитков» легла рукописная кулинарная книга матери Марты. В книге довольно подробно описано и барбекю: «Убитых животных потрошат, раскладывают на прочных свежих прутьях над ямой, глубина которой составляет около двух метров. В яме лежат угли, над которыми мясо томится в течение двенадцати часов. Пока мясо находится над углями, его постоянно поливают солёной водой, с помощью специальной палки ворошат угли и не дают им затухать. При необходимости добавляют новые угли.». Со стороны этот процесс не выглядит сложным. На самом же деле, за барбекю отвечал один человек, как правило, самый опытный и самый надёжный. Кстати, «барбекюрером» как правило, был афроамериканец, а не белый. Считалось, что чернокожие работники лучше разбираются в жарке мяса на открытом огне.

        В 1800х годах барбекю не были сильно распространены. Они больше всего походили на торжественные обеды или приёмы, например, по случаю 4 июля, или в другие праздничные дни – свадьбы, политические митинги и прочие торжественные события. 12 октября 1844 года одна из газет Нового Орлеана опубликовала отчёт о прошедшем митинге и о барбекю, которое было организовано по его случаю: «Повара приготовили 1400 фунтов ветчины, 5 700 фунтов говядины, баранины и свинины. Также на праздник принесли 2 100 буханок хлеба, 500 пирогов, 300 фунтов сыра, 1 578 литров сидра, 4 вагона яблок, 3 000 литров воды и огромное количество уток, кур и гусей.».

        Чернокожие рабы и бедные «белые» чаще всего ели свинину и курицу, очень редко, в зависимости от того, в каком регионе они жили, им доставались говядина, баранина или рыба. Также беднякам была доступна кукурузная мука, зелень, капуста и бобы, овёс и пшеница, картофель. Не редкость были патока с Карибских островов и кофе. В штате Джорджия выращивали арахис, там же готовили искусственный кофе из жареного арахиса и кукурузы. Практически все молочные продукты употребляли богачи. Большим спросом у них пользовалось молоко, сливочное масло, сливки и сыр. Но самым популярным продуктом было свиное сало, которое добавлялось практически во все блюда. Также сало использовали для жарки мяса и овощей.

        Как мы видим, кулинарные традиции США XIX-XX веков были далеки от так называемой высокой кухни. 23 апреля 1867 года полковник в отставке и начинающий кулинарный критик одновременно Ф. Томпсон писал о том, что основу питания людей составляют мамалыга, свинина, кукурузный хлеб и картофель. По его мнению, блюдам не хватало разнообразия и вкуса. Также Томпсон рассказал и о процессе жарки мяса, которое «доводят до состояния сухой шкуры». По вкусу такое мясо было больше похоже на дубовую щепу, нежели на еду. А кукурузный хлеб Томпсону напоминал спрессованные печёные опилки.

        Томпсон продолжал говорить о том, что пища, которую готовят в США, не имеет ни запаха, ни вкуса. Люди, живущие в Америке, не имеют изысканных привычек в приготовлении пищи. Их рацион очень беден.

        После путешествия по странам Персидского залива Томпсон отметил, что кухня местных жителей гораздо вкуснее, а продукты питания весьма разнообразны. По мнению Томпсона, в Америке люди ели только для того, чтобы утолить голод. В то время как жители Персидского залива наслаждались каждым приёмом пищи, смакуя каждый кусочек.

        То ли слова Томпсона возымели успех, то ли люди начали сами лучше разбираться в еде, но в американской кухне наметился заметный прогресс. Всего за несколько десятков лет примитивные ямы с деревянными прутьями превратились в компактные и аккуратные ямки, выложенные камнем или кирпичом, а место веток заняли железные прутья и решётки. На фото, представленном выше, можно посмотреть на место для барбекю в парке на Лонг-Айленде. Фотография была сделана в 1936 году. В скором времени такие места для барбекю стали появляться повсеместно.

        В 1897 году Эллсуорт Цвоер запатентовал уголь в брикетах. А в 1920 году потребность в прессованном угле резко упала, поскольку ЕБ Кингсфорд запустил коммерческое производство брикетов, сделанных из опилок и других древесных отходов.

        Сегодня мы не представляем себе жизни без угля и брикетов для барбекю, без мяса, приготовленного на открытом огне а также и без самого слова, которое звучит так вкусно и сочно – «барбекю»
        Назад к списку
        • Статьи 65
        • Рецепты 85
        • Обзоры товаров 8
        Будьте в курсе наших акций и новостей
        Подписаться
        Заказать звонок
        Задать вопрос
        Оставить отзыв
        Каталог
        Бренды
        Блог
        Контакты
        Компания
        О компании
        Отзывы
        Информация
        Магазины
        Условия оплаты
        Условия доставки
        Гарантия на товар
        Реквизиты
        Политика
        Помощь
        Вопрос-ответ
        Обзоры
        Подписаться на рассылку
        +7 (499) 653-58-29
        +7 (499) 653-58-29Интернет-магазин в Москве
        Заказать звонок
        msk@grillandjoy.ru
        Интернет-магазин в Москве
        • Вконтакте
        • Facebook
        • Instagram
        • YouTube
        • WhatsApp
        2013 - 2023 © Grill&Joy - интернет-магазин